烤肠升级,烤肠品牌能否重现昨日辉煌?

新葡京 酒店 王者风范保障,葡京 全网力荐,葡京 国际厅,葡京网址 www.geomembranes.com.cn 评论: 0 | 发布者: 李洪力 |原发: 中国食品报

放大 缩小

在第八届中国火锅料节现场,风头最劲的产品当属烤肠。福建御味香冷冻食品有限公司(简称“御味香”)、福建水手食品有限公司(简称“水手食品”)、漳州兴威食品有限公司(简称“兴威食品”)等十几家企业,都将高端肠作为唯一主推产品或主推产品之一。


除了上述参展企业,业内做高端烤肠的企业还有很多,如众品、广汇、不二家、泓润、李老二、麒麟食品等。


福建御冠食品有限公司(简称“御冠食品”)总经理崔仁杰曾在双汇任职,他根据自己的从业经历及大量的数据资料,将烤肠业的发展历程做了系统梳理,共分为四个阶段。


阶段一——2004年之前,波澜不惊。代表企业有源之香、不二家、郑荣等,行业规模在10亿元左右,主销渠道为休闲商业网点,终端售价1~2元/支。原辅料方面,以猪肉为主,天然肠衣与蛋白肠衣各半。


阶段二——2005—2010年,高速发展期。双汇、超汇等是代表企业,行业规模在50亿元左右,主销渠道为学校、休闲商业网点。原辅料以鸡肉为主、猪肉为辅,蛋白肠衣为主、天然肠衣为辅,终端售价约1元/支。


阶段三——2011—2015年,行业洗牌期。代表企业有双汇、香林达、卓汇、广汇、广达等,行业规模在40亿元左右,销量增加,销售额下降,主销渠道为学校、休闲商业网点、餐饮食材渠道等。原辅料方面,以蛋白肠衣、鸡肉、鸡皮、淀粉为主,产品开始清真化,终端售价1~1.5元/支。


阶段四——2015年至今,烤肠业“重生”。崔仁杰结合御冠食品的道地肠进行了估算:“主料4号肉、天然肠衣,用火山石烤肠机,终端售价是传统烤肠的3到5倍?!?/p>

产品:原辅料均“高配”,拼比各有高招


这么多企业推高端肠,究竟什么样的烤肠才称得上“高端”?


就目前来讲,高端肠还没有一个明确的标准。业内公认的高端肠与普通肠区别,主要体现在原料肉、肠衣和终端小设备上。市场上的高端肠含肉量基本都很高,大多以纯肉甚至纯鲜肉为原料,辅以天然肠衣,在火山石烤肠机或陶瓷烤肠机上售卖。


参与企业多,竞争自然激烈。各家企业在原辅料都“高配”的基础上,努力打造自家的特色卖点。


水手食品的“南拳王”功夫香肠系列,以纯鲜肉、不添加色素、十八道秘制工艺为卖点?!肮娓癖仁谐∩系钠胀境σ笠恍?,主要有纯肉烤肠和脆骨烤肠两种。其中脆骨烤肠中加入了鸡软骨和香草,目前市场上还没有其他这样添加的高端肠?!彼质称芬晃煌乒愀涸鹑私樯?,“终端售价方面,纯肉的在3元左右,脆骨的在5元左右。渠道不同,售价不同?!?/p>

兴威食品的高端肠采用鲜肉原料,以进口酱料调味,风味纯正。其品管负责人庄小姐表示,烤肠原料从冻肉逐渐转向鲜肉,品质越来越高,是产品升级的一种表现。据了解,兴威食品重点推出了一系列以鲜肉为原料的产品,包括烤肠、鳕鱼肉卷等,口感都很脆,采用小包装,直接针对家庭消费。


以火山石道地肠起家的御冠食品,除了继续走火山石路线,还新增了水煮、水蒸两种加工方式?!爸饕强悸堑较奶斐钥局频某θ菀咨匣?,而且蒸煮食品也符合健康理念?!备霉疽晃桓涸鹑私樯?。


“御味香烤肠的馅料是颗粒型的,肉感强,所用香辛料都是天然提取物,闻起来吃起来都不会特别香,但口感纯正,回味好?!庇断阋晃桓涸鹑怂?。


此外,天然肠衣虽好,缺陷也很明显?!耙皇谴釉呖?,全部是人工;二是原料紧缺,有时候有钱也买不到;三是天然肠衣的肠管不规则,产品重量设定为60克,灌装出来也许是70克或55克?!币晃灰的谌耸拷樯?。


市?。旱投顺θ哉贾髁?,中高端肠增势平稳


一个细分品类要发展壮大,关键得经过市场的检验。自2015年至今,烤肠的市场表现如何呢?


哈尔滨昱森元经贸有限公司总经理王涛是一位资深烤肠代理商?!跋衷诨故堑投丝境Φ牧看笠恍?。在北方市场,省会城市引导高端肠(消费)相对较好,县城难度大点?!彼治?,七八年前,烤肠还是以中高端产品为主,后来随着低价位烤肠的进入,供大于求,低端烤肠逐渐成为主流,整个烤肠市场也萎缩了。现在想把品质做起来,难度不小。


麒麟食品营销总监沈彬松也表示,当前低端烤肠仍是主流,就38克规格烤肠看,300根价格100元左右、500根价格150元左右是主要价格段?!案叨瞬芳性诟=?、广东、上海等南方市场,以特色产品为主。生产企业有厦门红炉、御品香、广东安可等,大厂家目前基本都处在尝试阶段。高端肠整体处于起步阶段,没有领导品牌?!?/p>

在沈彬松看来,将火山石烤肠看作中高端产品更合适,市场售价集中在4~5元,渠道不同,价格有一定波动?!罢饫嗫境σ阎鸩降玫绞谐∪贤?,正向烧烤等渠道渗透?!?/p>

关于中高端烤肠的状况,王涛也比较赞同沈彬松的观点?!捌分什淮?,终端售价较高,利润合理,代理商也愿意做。优质烤肠的销量主要靠回头客拉动,学校、便利店都是主销渠道。这类烤肠整体都在增长,包括厂家和市场,比较良性,不会像低端烤肠那样大起大落?!蓖跆嗡?。


不过,比低端烤肠高出两三倍的价格,仍是中高端烤肠发展的一大障碍。在王涛看来,烤肠升级是必然的,但是待市场真正接受,还需要一个过渡期。


某烤肠厂家的华中大区经理也表示:“现在低端肠和中高端肠在同一个渠道出现很常见,主要还是消费群体规模跟不上。从一两块钱一根到三五块钱一根,接受起来要有个过程?!?/p>

分析:前景看好,但存在“降级”风险


尽管占据主销量的还是普通烤肠,但中高端烤肠增势平稳,产业升级趋势明显,发展前景令越来越多人看好。


一位厂家人士就表示:“现在做高端肠的人越来越多了。随着人们对食品安全的要求提高,低端肠肯定会逐渐减少,中高端肠市场会进一步扩大,竞争也将更加激烈,但市场空间很大,竞争尚不足虑?!?/p>

“‘南拳王’系列推出时间不长,客户的反应非常好。我们有信心做好这个高端肠品牌?!彼质称芬晃桓涸鹑怂?。


据了解,目前中高端烤肠主要在学校、车站、旅游景点、影院、便利店、商超等渠道销售?!爸饕腔赝房?,对品质要求也高?!币晃痪探樯?。


“火山石机器是设备带动产品销售的典型。也可以说,当年双汇的烤肠机带动市场增长的模式,现在依然有较好的效果?!鄙虮蛩杀硎?。


不过也有经销商认为,火山石设备存在一些瑕疵,如需要人工给烤肠翻身;石块太多且不易清洗干净,容易滋生细菌等。对于今年市场上新推出的陶瓷烤肠机,该经销商表示:“模式很好,解决了人工给烤肠翻身和难清洗的问题?!?/p>

烤肠升级风正盛,王涛却有些担忧?!敖衲曜龈叨顺Φ钠笠刀嗔?,(高端)产品类似,下面终端客户就想挑便宜点的产品,利润空间大点。原本代理高品质产品的(经销商),可能会换成差一点的?!蓖跆畏治?,“感觉烤肠今年还将往低端走?!?/p>

王涛的担忧也引起了好几位从业者的共鸣。一位不愿具名的厂家老板也表示:“烤肠机确实发挥了很大的推广作用,但弊端也很明显,就是烤肠机上的产品到底是谁家的,消费者根本看不到。如果再像过去那样竞争,‘降级’的可能性很大?!?/p>

“目前来讲,烤肠还是渠道品牌,要打造消费者品牌,单纯靠设备肯定不行。关键在于小包装这一块,如果产品能走进超市、互联网等贴近消费者的渠道,以带包装产品的形态让消费者认识,才会长久?!蓖跆嗡?,“要做到这一点,需要厂家与经销商共同努力?!?/p>



(编辑:李洪力

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